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南昌白糖糕特色美食小吃

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admin 管理员 发表于 2018-4-29 16:08:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
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南昌白糖糕是江西省南昌市的特色小吃。南昌白糖糕被誉为“江西五大传统名点”、“南昌十大特色小吃”。其特点香糯、柔软、洁白,造型上与一般白糖糕比独具一格,其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物,风味独特,是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。
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南昌白糖糕的图片

南昌白糖糕是一种流行于南昌民间的传统小吃,起源于明清时期,到民国时代,这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品,被誉为“江西五大传统名点”、“南昌十大特色小吃”。它清甜爽口弹牙烟韧,优质糯米经浸泡、洗滤,入石臼舂成细粉,冲开水揉和,搓为细条,展为薄片,多层叠起,弯转成圈,入油炸至金黄,起锅滤油,以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜,表酥内嫩。其特点香糯、柔软、洁白,其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物,吃时别有一番风味。
2000年4月被国家国内贸易局评为“中国名点”、2000年11月在杭州举办的首届中国美食节荣获金牌奖。
正宗南昌白糖糕的做法:
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主要原料有三种:干的糯米粉、冻米粉和绵白糖。
做法:
1、先将冻米粉用石碓舂后过筛,再在半斤左右的糯米粉中加入3两开水,搅拌成粉团,搓成三股盘形圆环。
2、待油温开,就把白糖糕放进去,先用小火炸2分钟,再开大火,炸2分钟。将刚出炉的白糖糕蘸糖装盘,外皮的酥脆搭配着未融化的棉糖,热气腾腾,酥软爽口。如果火候掌握得到位,白糖糕便会色泽金黄、口感酥软。
3、有的人家不仅会在炸好的白糖糕上撒一层绵白糖,还会加撒一层桂花,这样,表酥内嫩的桂花白糖糕就完成了。
冻米粉的制作
南昌白糖糕虽然寻常,但其原料之一冻米粉却有着不平凡之处。
选用颗粒饱满、体长洁白的糯米,用竹箩装上放于清水池中淘洗干净后,倒入清水池中浸泡14~15小时,再捞至竹箩中用清水冲洗。
与此同时,洗净木甑(蒸笼),并置于锅中加热,待甑热后,徐徐倒入沥干的糯米(见汽倒米,倒后立即扒平)。待甑中糯米冒大汽时,加盖蒸约40分钟后揭盖。
用手反复捏搓蒸米,手感柔软无硬心米时,即可出甑放在篾盘中扒平冷却,经10个小时后用木铲翻拌一遍,再经5~6个小时,蒸米变硬,即成冻米。此时,用手搓揉团块即散,要马上将所有团块搓散,并移至晒场上用篾垫晒干,晒至用牙齿一咬即为两段时为止。
由此便可得半透明的干燥冻米籽。头年加工的冻米最好留至次年使用,因为贮藏半年至一年的冻米质地松脆,品质更佳。
南昌白糖糕的吃法:
白糖糕最好要趁热吃,因为刚炸出的白糖糕外酥里嫩,冷却之后,其表皮会变软,失去部分酥香味,而里面又会变硬,很难嚼。这难以长时间保存的特点,也是导致白糖糕无法包装售卖,只能停留在餐桌上。
南昌白糖糕的历史和现状:
南昌白糖糕究竟有多长的历史现已难以考究,只知道其源于明清时期。在过去粮食紧缺的年代,相当珍贵的白糖很少用于制作白糖糕,因此,最正宗的白糖糕并不是想吃就能吃到的。
随着时间的推移,人们的生活水平逐渐提高,虽然专营白糖糕等小吃生意的店铺逐渐减少了,但遵循传统的南昌人,每次操办宴席,餐桌上仍然少不了要备上一盘白糖糕,这已成为南昌宴席的独有标志之一。加之白糖糕外形犹如一只洁白的玉镯,且“糕”谐音“高”,寓意美好,因而至今仍然很受欢迎。
在南昌以外的江西部分地区,也流行吃白糖糕。吉安人吴桂英制作白糖糕已有数十年的历史了,据其介绍,因为白糖糕的外形接近一个圆圈,所以吉安人也叫它“圈圈油果俚”。如今,在西式饮食流行的年代,南昌白糖糕又得到了一个洋气的名称——“迷你甜甜圈”。不论名字如何改变,白糖糕一直都是南昌人饮食生活中必不可少的一部分。

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