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舌尖上的非遗丨一碗汤叫醒一座城

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admin 管理员 发表于 2018-7-10 23:16:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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滚烫的热汤涌进喉咙里,唤醒了身体里的每一个细胞

喝过一碗瓦罐汤后

南昌城才真正醒过来

南昌人才算是真正开始了一天

瓦罐汤对于在南昌生活过的人来说是什么呢?

它是我们共同的记忆,是胃里的满足

“襟三江而带五湖,控蛮荆而引瓯越”

古城洪州自古就是江湖之城、鱼水之乡

优越的自然条件和悠久的饮食文化

这里成了全国瓦罐煨汤的发源地

若你要寻觅

最古法的炮制就藏在湾里山水间

最简单朴实的食材

留住了南昌瓦罐汤传承千年的美味

从日出山头,到正午时分

时间总不会辜负食客们对美味的期待

瓦罐汤已然美味天成

或许,美味不仅仅是味觉的满足

心境的向往何尝不是食客们的另一种需要

非遗故事

南昌瓦罐煨汤制作技艺历史悠久,可上溯至春秋有文献记载,吕不韦著《吕氏春秋·本味篇》煨汤的真谛。唐朝《瓦罐煨汤记》载有瓦罐香沸四方飘逸,一罐煨汤天下奇鲜,至北宋,著名政治家、思想家、文学家。“唐宋八大家”之一的王安石,经江南东路刑狱至豫章,途经一煨汤店,香气诱人,门庭若市。王安石一碗尝之,顿觉鲜香醇美,雅怡温存,其味似当年慈母所做煨汤,曰:“汤如母爱人间王味”。

北宋嘉佑年间,洪洲一才子约友人郊游至一美景之处洪洲一才子命随从就地烹鱼,煮鸭,烧肉,玩至夕阳西下,众人仍意犹未尽,相约次日再来,临走时随从将剩余鸡、鱼、肉及作料转入瓦罐,加满清泉水,盖压封严塞进未熄的灰炉中,用土封存,仅留一孔通气,次日,众人如期而至,将掩埋的瓦罐搬出,打开瓶盖,已是香飘四溢,味道绝佳,伺候民间纷纷效仿,后又被引进饭庄,在民间广泛流传。在民间流传着一种说法,瓦罐煨汤数千年,四海宾朋长流连,天下奇鲜一罐收,过了吾店无此馆。

此后,南昌瓦罐煨汤技艺经家族和民间传承至今,已有百年历史。

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编辑:陈聪

审核:郭名弟

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