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夏天里的这些凉菜,一定有你爱吃的一款

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admin 管理员 发表于 2018-7-27 11:43:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
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夏天到了

热乎乎的饭菜总让人提不起兴趣

不如做几道清爽凉拌菜

美味简单又开胃

凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加配料制作而成的菜肴。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻的香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

糟毛豆

毛豆洗干净之后剪去两头尖角,放入锅中,加入足量的水煮开。煮开后放入糟卤浸泡,然后放进冰箱静置一晚上。待其入味就可以享用了。绝对是过老酒的神器哦!同理可做糟鸡爪等等。

九制陈皮拌苦瓜

①苦瓜顺长轴从中间切成两半,用勺子把籽和瓤挖出扔掉,用细盐揉匀后静至10分钟,然后用开水烫一下,滤去水分待用。②陈皮切成末备用。③将苦瓜放入冰水中,冰镇1~2个小时,捞出沥干水分装入大碗中,用陈皮末、盐、蘑菇精、辣油拌匀。然后放入冰箱中冷藏一会儿,让它入味。从冰箱中取出,整齐的叠放在盘中即可。

拌海带丝

小油菜择洗干净后切成丝;姜洗净去皮切成丝;大葱去根洗净切成丝;海带用水泡发洗净后切成细丝,放在开水中焯一下捞出沥干,放入盆内,撒入精盐、油菜丝、葱丝、生姜丝和味精,淋入醋和花椒油,拌匀即成。

皮蛋拌豆腐

内酯豆腐先中间横切一刀,再竖切N刀成小块。用刀背铲起整块豆腐完整移入盘中。皮蛋去壳后切碎成小丁,榨菜切丁,铺在豆腐上。小碗内加入3勺酱油,少许糖,倒在刚才的豆腐上,撒一点虾皮。最后上面洒几滴麻油,拌匀就可以吃啦!

芝麻酱拌菠菜

①选择小而均匀的菠菜摘去老叶,切根洗净。

②取锅加水烧沸,放入菠菜稍烫片刻,出浸入凉开水中过凉。

③葱、姜切末,蒜去皮,捣碎成泥;再将芝麻酱,葱姜末,蒜泥、精盐、味精、香油、醋一同放碗内搅匀。

④将焯好过凉的菠菜挤去水分,切碎卷起,整齐的摆放在盘内,最后淋上调好的麻酱即可。

拌苦菊

先将苦菊洗净,过开水轻焯,控干水,晾凉。然后加入姜末、蒜末,精盐、鸡精、香油、白糖、老醋、辣椒油,搅拌均匀,装盘即可。

脆拌双丁

①莲藕、黄瓜切成小丁。

②锅里水烧开,加入适量白醋,加入莲藕烫熟。(加白醋有利于莲藕更加脆)

③姜蒜切成末,大蒜要早点切好充分与空气接触,这样才会生成大蒜素,大蒜素不耐高温,所以凉拌菜放点蒜末,有着非常好的保健功效。

④准备一大盆冰水,将熟的莲藕捞出倒入冰水里,这样的莲藕会很脆。

⑤生抽、香醋、蚝油、麻辣红油、姜蒜末、凉白开,按照配料表比例调好。

⑥莲藕丁和黄瓜丁装盘,淋入调味汁。

凉拌土豆丝

①土豆削皮洗净切成细丝,用水浸泡、冲洗。小米椒洗净切圈。

②锅里掺水烧开,再把土豆丝放进去煮2分钟左右捞出用凉开水浸好,装盘。

③再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。

④锅里倒油,等油热7成时淋在土豆丝上,调和均匀即可。

凉拌金针菇

①金针菇去根,沸水焯20-30秒后捞出,过凉水后控水备用。

②黄瓜洗净切丝,放少许精盐腌渍10分钟。

③大蒜瓣切细末后倒入1/2汤匙生抽。

④放入少许精盐,一汤匙白糖,适量香油。再根据个人喜好倒入适量花椒油调匀。

⑤把调好的料汁倒入盛有黄瓜丝,金针菇的碗里,拌匀即可。

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